C'est une recette hyper simple  et très peu onéreuse.

Commençons par la recette.

• Préparer une plaque de cuisson de 24/20 cm. Si besoin ne pas hésiter à se faire un moule de 24/20 cm avec du papier sulfurisé. (On plie les deux grands bords puis les deux petits et on rentre les coins).

• POUR LE BISCUIT ROULÉ :
  100 g de farine 
  4 œufs 
  100 g de sucre 
  sel

• POUR LA CRÈME DE MARRONS : 
  400 g de crème de marrons à la vanille 
  300 g de mascarpone OK
  50 à 70 gr de marrons glacés 

• Préparation1 h ; Cuisson15 min ; Repos 3 h
  
  1 - Préchauffez le four à th 6. (180°C)
  
  2 - Préparation du biscuit roulé :  (Dans le saladier le plus petit et rond je prépare le biscuit roulé et je monte les blancs en neige dans le saladier plus grand)
  - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  - Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant une pincée de sel, réservez au frais.

• - Versez le sucre dans le bol contenant les jaunes d’œufs puis mélangez jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  _ Incorporez-y la farine en fouettant délicatement.
  _ Ajoutez enfin les blancs montés en neige puis amalgamer avec une Maryse.
  _ Étalez la pâte régulièrement sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé puis enfournez pendant 15 min  à 180°.

           3 - En attendant, humidifiez un linge de cuisine propre. Une fois que le biscuit est cuit,
         renversez-le sur le torchon puis enroulez-le avec et gardez au frais

          4 - Préparation de la crème de marrons : Découpez les marrons glacés en petits morceaux avec un couteau d’office.
       Placez la crème de marrons à la vanille, le mascarpone dans le bol d’un batteur puis mêlez le tout pour obtenir une crème bien homogène.
      Additionnez-y les morceaux de marrons glacés puis remuez.

        5 -Le montage : Déroulez le biscuit. Garnissez-le avec la crème de marrons avec une spatule (sans oublier les brisures de marrons glacés), puis roulez-le à nouveau.

       6 - Roulez le biscuits garni de sa crème de marrons dans un film alimentaire et réservez-le au frais.

       7 - 1/2 journée avant de déguster tapissez la bûche avec le  reste de la crème à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis décorez-la avec des marrons glacés entiers.

       8 - Enlevez les extrémités puis réservez au frais pendant 2-3h

Et si nous calculions son prix de revient ? 

Petite précision, cette bûche est redemandée chaque année chez nous.

Cette recette est celle de aujardin.info 'https://www.aujardin.info/recettes/confiture-framboises-3-minutes.php)

Liste des ingrédients

• des framboises
• du sucre non gélifiant en poids équivalent (ou éventuellement 10 % en moins)

Déroulement de la recette

Pesez les framboises

Ajouter un poids équivalent en sucre

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter du jus de citron : environ 1/2 pour moins de 500 g de framboise, 1 citron entier pour 500 à 1000 g de framboises : ce jus de citron n’est pas indispensable, mais révèle encore mieux le goût de la framboise.

Écrasez le tout rapidement. C’est facile à écraser et déjà prêt à être transformé en confiture.

Pour faire plutôt une gelée

Pour être sûr de ne pas avoir de grains, on peut les écraser/mixer et les passer à la passoire pour en extraire le coulis.

C'est ce coulis qui est pesé pour savoir combien de sucre il faut y ajouter en poids équivalent.

Bien sûr, à poids de fruit égal, vous obtiendrez plus de confiture que de gelées.

La cuisson 3 minutes : de la précision !

La purée ou le coulis, associé au sucre et au citron est mis à chauffer sur feu vif.

Tant que ça ne bout pas, il faut mélanger pour homogénéiser la température dans la casserole. C’est important que toute la future confiture commence à bouillir au même moment pour pouvoir mesurer précisément la durée d’ébullition.

Dès que ça bout, ce n’est plus utile de mélanger. Il faut chronométrer précisément 3 minutes. On baisse le feu pour conserver juste une ébullition modérée.

Donc 3 minutes plus tard, la confiture ou la gelée est terminée. Elle est versée aussitôt dans les pots, sans traîner.

Attention, c’est important de ne pas dépasser ce temps de cuisson. La gélification naturelle de cette pectine de framboise crée un maillage entre 3 et 4 minutes d’ébullition.

Passées 4 minutes d’ébullition, ces liaisons de pectines se dénouent et la gelée ou la confiture sera ratée. Il faudra alors la faire bouillir plus longuement, comme pour les confitures traditionnelles, pour faire agir une autre pectine naturelle du fruit, qui demande généralement 25 minutes de cuisson.

Si vous ratez, rien n’est perdu, vous terminerez simplement votre confiture de façon plus traditionnelle.

Pasteurisation et conservation

En remplissant immédiatement les pots de confiture brûlante, soit entre 85 et 95°, et en les fermant aussitôt, vous pasteurisez le pot et son couvercle.

Cette confiture se conserve dès lors très bien au moins 2 ans.

La gelée n’est vraiment bien prise qu’après une demi-journée de repos à refroidir sans bouger.

Mon grain de sel : Cette année c'est de cette façon que j'ai fait ma confiture de framboises (avec les grains). Cette recette est magique.

À la veille des fêtes de Noël les débats font rage sur la consommation du foie gras. J'avais déjà vu l'année dernière des recettes de substituts, soit des recettes entièrement végétales, soit des recettes plus économiques et qui ne passent pas par la nécessaire opération du gavage des oies ou canards.

Je n'ai pas du tout testé la recette que je vais indiquer ci-dessous. Cependant je ne résiste pas à l'envie de la partager ici, ne serait-ce que pour pouvoir la faire quand l'envie de la faire me prendra.
 

Recette cookomix (https://www.cookomix.com/recettes/croquettes-de-pommes-de-terre-thermomix/)

Pour 24 croquettes :

500 gr d'eau + 1 peu de lait ou de crème fraîche

1k de pommes de terre

½ càc de sel

200 gr de mozzarella en bûche

2 œufs

sel, poivre, une pincée de muscade moulue

50 gr de farine

100 gr de chapelure

PREPARATION :

Faire cuire Les pommes de terre épluchées dans le panier vapeur du robot, 35 min/120°/vit 1 avec 500 ml d'eau dans le bol.

Jeter l'eau, mettre les pommes de terre avec ½ càc de sel, mélanger 40 sec/ vit 3. ajouter un peu de lait ou de crème fraîche

Transvaser le contenu du bol dans un récipient et faire refroidir pendant 2h00 au réfrigérateur.

Couper 24 dés de mozzarella, ou d'emmental

Façonner 24 boules de pommes de terre, puis couper en deux chaque boule et aplatir chaque demi-boule. Placer au centre d'une moitié un dé de fromage que j'ai recouvert avec la deuxième moitié.

Dans un bol mélanger 2 œufs avec un peu d'eau, du sel, et la noix de muscade.

Mettre 50 gr de farine dans une assiette et la chapelure dans une autre.

Passer chaque croquette dans la farine, l'œuf puis la chapelure.

Faire dorer à la poële, chaque croquette environ 4 min, dans un peu d'huile,

Servir chaud.

Mon grain de sel :

Pour être sûre d'avoir un fromage, bien coulant je préconise les tranchettes de cheddar pour hamburger. Il est neutre de goût ce qui me convient pour proposer ces croquettes à des enfants.
Dans ce cas je préfère parfumer un peu la purée en y incorporant des herbes aromatiques (persil surtout qui n'est pas fort en goût non plus mais qui ajoute une jolie couleur verte).

Par contre, si vous souhaitez que vos croquettes aient un goût plus prononcé au niveau fromage vous pouvez y mettre le fromage dont vous avez envie (roquefort, munster, maroilles et bien d'autres).

Depuis le changement de la plateforme de canalblog je n'arrivais plus à me connecter.
À force d'acharnement j'ai réussi à trouver un chemin pour arriver jusqu'ici. Quel soulagement.

Je vais tenter de reprendre mes routines.

À TOUT BIENTÖT DONC.

Quand on parle d'anti-gaspi on parle en règle générale d'aliments qu'il serait dommage de jeter. Mais il y a toutes sortes de petits gestes à ne pas négliger.

- L'ail, l'oignon qui se dégradent très vite. Que de gâchis ! Dès que je vois mes bulbes qui commencent à s'abîmer, je les congèle très vite, avec leur peau. Quand je les décongèle ils sont un peu cuits par le froid mais tout à fait utilisables dans les cuissons. À chaque fois que je dois faire mon réassort je trouve que c'est vraiment cher, alors dès que j'ai un doute sur leur conservation je prends le temps de les congeler, c'est une économie que je fais pour mes prochains plats.  

- Les blancs d'œufs eux aussi se congèlent parfaitement. Je les congèle individuellement pour pouvoir n'utiliser que ce dont j'ai besoin ultérieurement.

- Au risque de me répéter, les petits restes dont on ne sait que faire parce qu'ils sont trop petits pour en faire quoi que ce soit, je les congèle. Un jour où l'autre ils iront rejoindre d'autres petits restes inutiles. Ils me permettront de grossir un repas de restes, d'améliorer un potage un peu pauvre, une salade composée. En fin de mois c'est appréciable.

 - Économie d'énergie si on cuisine en autocuiseur. On peut considérer que c'est un anti-gaspi d'énergie qu'on appelle souvent les  "écolonomies".
Quand je cuis des légumes vapeur ou lorsque je prépare mes soupes, je ne fais pas cuire les temps indiqués. Cela demande une certaine habitude, c'est vrai. Lorsque je fais une soupe de légumes, je la prépare en milieu d'après-midi, je la mets sur le feu, dès que la cocotte est  en pression j'arrête la cuisson. Ainsi la soupe continue de cuire tranquillement, et elle sera encore bien chaude au moment de passer à table ; pas besoinde la réchauffer, il suffit de la mixer.

Si je fais cuire des légumes vapeur, j'utilise sensiblement la même tehnique. Je commence la cuisson des légumes suffisamment tôt pour  que les légumes continuent de cuire après l'arrêt de la source de chaleur, et juste à temps pour qu'ils soient encore chauds au moment de servir le repas. La difficulté consiste à estimer le temps de cuisson sous pression nécessaire avant l'arrêt. La durée peut être très différente selon les légumes, leur taille et leur quantité.

Une technique quasi identique permet de faire cuire les pâtes avec un minimum de temps cuisson. On fait bouillir l'eau (salée), on y met les pâtes et à la reprise de l'ébullition on arrête le gaz, ou l'électricité. Conditions sine qua none, il faut poser un couvercle sur la casserole sans quoi les pâtes risquent d'être bien décevantes, et ne pas oublier de les sortir de l'eau dès qu'elles sont cuites à votre convenance, al dente ou moëlleuses.  

Lundi : Endives au jambon

Mardi : Bulots mayo, pommes de terre vapeur.

Mercredi : Quiche jambon gruyère

Jeudi :   Limandes purée de carottes/pommes de terre (voir MON GRAIN DE SEL dans la recette de la purée de carottes)

Vendredi  : Régime faux départ, donc improvisation totale pour aujourd'hui. côte de porc etharicots blancs cuits dans la sauce des côtes de porc

Samedi : 

 Début du régime :  1er jour : 

• déjeuner : un steak grillé (150 g), une salade de tomates et de laitue sans vinaigrette et une pomme ;
• dîner : deux œufs durs, des haricots verts et un demi-pamplemousse.

Dimanche :  2ème jour : 

déjeuner : un steak grillé (150 g), une salade de céleri, de la salade verte et une pomme ;

dîner : 150 à 200 g de poulet grillé, des tomates à l’étuvée et un verre de jus de pruneaux.

Lundi :  3ème jour  en semaine 4:

déjeuner : un steak grillé (150 g), une salade verte sans vinaigrette et un verre de jus de tomate 

dîner : un plat de haricots verts, de courgettes ou de chou-fleur et une compote de pommes sans sucre.

Mardi : 4ème jour en semaine 4:

• déjeuner : deux œufs durs, des haricots verts et un verre de jus de tomate ;
• dîner : un steak grillé (150 g), de la salade verte, un verre de jus d'ananas.

Il n'y a rien de plus facile que de cuire les fruits de mer. Personnellement je suis trop souvent déçue quand je les achète déjà cuits alors je les prépare à la maison.

Pour les bulots, il faut bien les laver avant. Leur odeur n'est pas toujours très agréable. On des dépose dans  une casserole et on les recouvre d'eau ; c'est ce qui s'appelle une cuisson départ eau froide. Ajouter un beau bouquet garni, quelques grains de poivre.

À ébullition, continuer la cuisson minimum 20 minutes, on peut la prolonger jusqu'à 30 minutes surtout s'ils sont gros, c'est ainsi que je les préfère.

Servir avec une belle mayonnaise maison, ou une jolie vinaigrette.

La plupart du temps on fait cuire la patate douce dans sa peau. J'aime bien aussi les faire cuire épluchées, en dés. C'est selon l'humeur du jour.

Aujourd'hui ce sera sans la peau.

Ingrédients :

- 1 patate par personne,
- 1 filet d'huile d'olive,
- herbes de votre choix, pour moi essentiellement du thym, un peu d'herbes de Provence,
- un oignon,
- une pincée sel,
- du piment d'Espelette.

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°

- Éplucher les patates, les rincer et les essuyer. Les découper en gros dés, de taille le plus possible identique pour faciliter la cuisson. Plus les dés sont petits plus ils cuiront vite, cependant il faut leur garder une certaine grosseur (deux à trois centimes de côté).
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Dans un plat à four déposer les patates, les recouvrir d'un filet d'huile d'olive, des herbes de votre choix, de l'oignon, d'un peu de sel et de piment d'Espelette.
- Bien remuer les patates pour les envelopper d'huile et d'herbes.
- Faire cuire environ 35 minutes à 180° Vérifier qu'elles sont suffisamment cuites avec la pointe du couteau, elles doivent être très moelleuses.
- Arrêter la cuisson dès qu'elles sont fondantes à souhait ou la prolonger si elles sont encore fermes. Il est difficile de donner un temps de cuisson précis car il peut varier en fonction du four et de la variété de la patate. La durée ne devrait pas être inférieure à 30 minutes, ni supérieure à 45 minutes.  

Et comme disait Joël Robuchon : bon appétit bien sûr !

Lundi : Quiche aux poivrons

Mardi : Poisson (filet de cabillaud)  à la purée de chou-fleur

Mercredi : Merguez, pommes de terre sautées

Jeudi :  Escalope de dinde à la milanaise, patates douces au four

Vendredi : Bulots mayonnaise et un demi-pamplemousse.

 Samedi :  Côte de veau et champignons de Paris à la crème fraîche, petits pois        

Dimanche : Rôti de dinde farci, des haricots verts et de la salade d'endive

ATTENTION !

Compte tenu des repas trop fastueux en période de fêtes, j'ai décidé de faire un régime drastique sur 4 jours pour tenter une reprise en main rapide de mon alimentation.
Mes menus risquent donc d'être fort bouleversés la semaine prochaine. Les semaines suivantes, je vais aussi tenter un retour vers le régime paléo.